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卡拉胶怎么样

发布时间:2017/7/27

卡拉胶怎么样

卡拉胶的使用方法非常简单,只要将之与其他干配料进行预混合,便可如常地继续下一道加工工序,毋须对原有的加工工艺进行任何调整。以在熟火腿中的应用为例,将卡拉胶与其他干配料进行预混合后,再以一面搅拌一面添加的方法将混合料加入盐水中,混合料就能更佳地分散于其间,使其后的注射或混合工序都更为容易;在肉糜中的应用,亦要先将卡拉胶与其他干配料如香辛料及功能性配料预混合,然后才将混合料加入肉糜中。有一点必须留意的是,卡拉胶的颗粒非常幼细,若单独将之直接添加进切割机中,就会出现粉尘。

卡拉胶要在70℃以上,才能发挥其蛋白反应性,持水性等功能,故不论是在熟火腿或肉糜中应用,都要保持足够的加工温度。至于卡拉胶的用量,则视不同的制品而异。

卡拉胶在食品中的应用

卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂。

1. 在乳制品中的应用 卡拉胶在乳制品中主要作用是增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等。

2. 在饮料中的应用 卡拉胶在饮料中的作用主要是凝胶、悬浮、赋形和增稠等。

3. 在肉制品中的应用 卡拉胶用于禽肉制品可提高并能给保持水分、风味、质构、切割性、冷冻融化和稳定性带来益处。

4. 在啤酒和果酒中的应用 卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。

5. 在果冻食品中的应用 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。

6. 在糖果中的应用 卡拉胶软糖水果香味浓,甜度适中,爽口不黏牙。

7. 在面包和饼干中的应用 提高面包保水能力,从而延缓老化,保持面包新鲜。

青岛德慧20年专注研究、开发与生产天然食用胶,选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已荣获3项国家专利,被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧将一如既往本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业。

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