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卡拉胶的使用方法-青岛德慧生物告诉您

发布时间:2017/7/31

卡拉胶的使用方法-青岛德慧生物告诉您

将卡拉胶与少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min,使其完全溶解。不需要过滤,直接加入配料,肉丸中添加量为肉制品总量的0.3%-0.6%(实际操作时按自己需要添加,反复调试,找到适合自己的比例)。

国内常用卡拉胶为K型卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性,所有类型的卡拉胶都能溶解于热水。在冷水中,卡拉胶及卡拉胶的钠盐也能溶解,但卡拉胶的钾盐和钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。K型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶,其收缩脱水性在肉制品中会带来不利。当K型卡拉胶加入刺槐豆胶后其弹性和刚性会提高,并且随着刺槐豆胶浓度的增加,其内聚力也相应增强。当两种胶的比例达1:1时,凝胶的破裂强度可相当高,因而使肉制品具有相当好的可口性。

卡拉胶能够提高制品的保水性,并且由于它能够与蛋白质络合,提供了相当好的组织结构,是产品具有细腻,弹性好,切片良好,韧脆适中,嫩滑爽口。

磷酸盐能改良肉制品的口感,缓冲PH值得变化,使得肉制品有弹性、耐咀嚼、柔嫩多汁。

青岛德慧选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,可根据不同功能需求将卡拉胶进行复配,欢迎各位新老客户莅临指导。

详情请咨询青岛德慧生物官网http://www.dehuishengwu.com/

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