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魔芋胶企业

发布时间:2017/8/3

魔芋胶又名魔芋粉,是从草本植物魔芋的块茎中提取出来的,主要成分是葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM),它是一种非离子型水溶性高分子多糖,作为天然、健康、食品原料或配料,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中,随着人们对卫生、天然、低脂食品的不断需求,魔芋胶因其独特的功能特性,将显示出其巨大的应用空间。

与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比,它受食品体系中盐的影响很小,将其用于食品,能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用。魔芋胶具有保健、增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等特点。

通常,魔芋胶以复配的形式作为脂肪替代物用于低脂肉制品中。传统肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,因魔芋胶具有高膨胀性、凝胶性、持水性、粘弹性等性质,可应用这类性质生产高脂肪、高胆固醇类模拟仿生食品。比如,将魔芋胶通过赋形设备制成素虾仁、 素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等仿生食品,可解决人们想吃而不敢吃的难题,并且该类仿生食品已受到发达国家越来越多人们的喜爱。

魔芋胶-青岛德慧生物

 

肉制品因营养丰富,水分含量高,在加工、运输、贮藏及销售过程中极易受微生物污染和环境因素 的影响而使肉发生腐败变质。因此,肉制品的防腐保鲜成为目前的研究热点之一。魔芋胶作为天然胶体,其溶于水后形成凝胶状溶液,具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。 因此,魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、环保的保鲜材料,开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。  魔芋胶的保鲜机理主要是利用魔芋胶的凝胶成膜性,在肉制品表面形成一层薄膜,保护肉制品的水分丢失并隔绝氧气,防止外界微生物的侵扰,从而达到保鲜的目的。

青岛德慧生物选用纯净海域的天然海藻,保证琼脂的优质品质,被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,可按照客户的需求进行复配,欢迎各位新老客户莅临指导。

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