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卡拉胶哪里买

发布时间:2017/8/7

卡拉胶是一种天然的食品配料,它是以红色海藻角叉菜、麒麟菜、耳突麒麟某、琼枝、粗麒麟菜、皱波角叉菜、星芒杉藻、冻沙菜某、钓沙菜、叉状藻、蜈蚣藻、厚膜藻为原料,经过水或碱提取、浓缩、乙醇沉淀、干燥等工艺精制而成。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅助剂,提高制成品价值。

卡拉胶外观一般为灰白或浅黄褐色的粉末,无臭无味,有的稍带海藻味。卡拉胶加水加热溶解后,随温度慢慢下降,到一定温度便凝固成半固体状凝胶。凝固的凝胶当加热到某一定温度时便不融化,融化时的温度称为“融点”。卡拉胶的融点与凝固点不在同一个温度,融点比凝固点高,相差几度至几十度(℃)。

卡拉胶做成的凝胶当放置时间较长时,有时会在其表面会分泌出一些水来,开始时成小珠状,时间再长时小水珠增多便连成一片,这种现象称为泌水现象。

卡拉胶是纯植物胶,在结构上是一种多糖成分,在食品工业中主要作为增稠剂和胶凝刘应用,根据其结构特点,卡拉胶的水溶液表现出如下三种不同的性质:

①在水中形成可逆的,强和脆的凝胶;

②形成热可逆的,弱和弹性凝胶;

③增稠,不形成凝胶。在具体应用中,可根据其所需性能加以组合而得到一种特定的性质。

卡拉胶

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