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卡拉胶哪里好

发布时间:2017/8/7

从外观看,卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色粉末,有的产品稍带海藻味,口感黏滑。在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。在冷水中,κ型、ι型和λ型卡拉胶的钠盐能溶解,但其钾盐或钙盐只能吸水膨胀而不能溶解。卡拉胶难溶于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂,所以常用这些溶剂作为沉淀剂,使卡拉胶能从水溶液中沉淀出。卡拉胶溶于水可形成凝胶,这种凝胶是热可逆的,即加热融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。

卡拉胶的使用方法非常简单,只要将之与其他干配料进行预混合,便可如常地继续下一道加工工序,毋须对原有的加工工艺进行任何调整。以在熟火腿中的应用为例,将卡拉胶与其他干配料进行预混合后,再以一面搅拌一面添加的方法将混合料加入盐水中,混合料就能更佳地分散于其间,使其后的注射或混合工序都更为容易;在肉糜中的应用,亦要先将卡拉胶与其他干配料如香辛料及功能性配料预混合,然后才将混合料加入肉糜中。有一点必须留意的是,卡拉胶的颗粒非常幼细,若单独将之直接添加进切割机中,就会出现粉尘。

卡拉胶要在70℃以上,才能发挥其蛋白反应性,持水性等功能,故不论是在熟火腿或肉糜中应用,都要保持足够的加工温度。至于卡拉胶的用量,则视不同的制品而异。

卡拉胶

青岛德慧20年专注研究、开发与生产天然食用胶,选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧将一如既往本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业。

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