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琼脂的使用方法

发布时间:2017/8/22

琼脂是以藻类的石花菜属及江蘺属制成的明胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点,做沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。

琼脂的使用方法?

1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合:会影响其效果;

2.琼脂不溶于糖溶液:食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中,一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;

3.琼脂用凉水泡软即可使用:一般常用做拌凉菜,还用于做软糖、羊糕等;

4.琼脂应放在干燥的地方:温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低;琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起;注意防潮,置于干燥通风处保存。

琼脂

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