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卡拉胶在甜品中有什么应用呢?

发布时间:2017/9/1

卡拉胶用于透明水果软糖生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度较琼脂更好,价格较琼脂低,卡拉胶加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性,黏性小,稳定性增高。

卡拉胶在软糖中使用时应注意:一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解,建议先将卡拉胶用水溶解,否则容易产生“沙眼”,即一粒一粒的小胶粒。二是还原糖含量太低,储存时间长,容易返砂;还原糖含量太高,在熬糖时候容易注模不成型。三是可以在熬胶结束后加入花色物料,比如胡萝卜酱,不过要计算好软糖粉的比例。

卡拉胶在甜品中的应用

青岛德慧公司生产的软糖专用粉选用纯净海域优质海洋红藻,经先进科学工艺精制而成,属纯天然亲水胶体。本品具有凝胶强度高,富有韧、弹性,不易析水,口感爽滑,是软糖食品生产中不可或缺的高效专用粉。其主要成分是卡拉胶、氯化钾、柠檬酸钠,执行GB26687-2011。青岛德慧公司的软糖粉适用于生产一般软糖、高档软糖,韧性较高、弹性好的酸味软糖及果蔬糕类产品。

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