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山东卡拉胶厂家哪家好?

发布时间:2017/9/5

山东购买卡拉胶哪家厂家好呢?青岛德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用胶的生产与研发,保质保量的完成生产任务,通过强大的研发团队与一线的设备仪器,我们可以完成产品的复配。下面我们来讲解一下卡拉胶到底是什么?

卡拉胶别名有角叉菜胶、鹿角藻胶,是从海洋红藻中提取的一种高分子亲水性多糖,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。食品级的卡拉胶的性状为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状胶体或粉末状物,无臭无味等。卡拉胶形成的凝胶是具有热可逆性的,即加热融化成溶液,溶液置冷时,又能形成凝胶。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、凝胶性和安全无毒等特点广泛应用于食品工业中。

卡拉胶主要有3大特点:

蛋白反应性:由于卡拉胶有硫酸酯基团,带强电负性,能和蛋白质的极性基团反应,因此造成卡拉胶在不同浓度下不同的蛋白反应特点,在肉制品中能和盐溶蛋白结合,形成网络结构,保水赋形;

凝胶性:卡拉胶在魔芋胶和氯化钾的作用下,有极强的凝胶性能,因此在肉制品中能和盐溶蛋白结合增强蛋白的凝胶性能,赋予肉制品良好的口感形态;

增稠性:卡拉胶的增稠性相对较弱,这反而适合于注射型肉制品要求的低粘度特点,而在斩拌型肉制品中则由魔芋胶产生需要的高粘度。

山东卡拉胶

青岛德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用胶体的研发与生产,致力于提供食品质构整体解决方案。我们始终秉承“德信立人,慧智兴业”的企业理念,本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,一如既往,为中国食品工业,为国人健康,贡献一份正能量!我们拥有着强大的研发团队与一线的设备仪器,可以满足广大客户的合理需求,欢迎新老客户莅临指导!

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