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水胶形式添加的碎肉粘合剂

发布时间:2017/9/6

青岛德慧海洋生物科技有限公司生产的水胶形式添加的碎肉粘合剂,严格执行标准GB 26687-2011。水胶形式添加的碎肉粘合剂的主要成分是魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶。适用于牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等碎肉重组和粘合。

水胶形式添加的碎肉粘合剂具有的产品特点:无需加热便可进行碎肉的粘合,粘合效果好、稳定性高、使用方便、操作简单;适用所有肉类,粘合后的产品无痕迹,耐高温蒸煮、油炸、便于切分;提高碎肉产品的出品率,降低成本。

使用方法:

1. 原料肉软化准备

原料肉完全化冻成软化状态,瘦肉与肥膘参考比例为7:3(肉温10℃以内),备用。

2. 胶浆准备

[1] 称取水胶形式添加的碎肉粘合剂(按照原料肉1.5-2.5%进行称重),及碎肉粘合剂重量10-12倍的冰水(水温10℃以内);

[2] 将称好重量的冰水倒入斩拌机中,开启斩拌机,转盘高速,斩刀中高速至水流成旋涡状,沿刀口水流方向均匀倒入碎肉粘合剂胶粉(控制胶粉倒入速度,避免结块),斩拌3-6分钟至浆体浓稠,备用(斩拌完浆体10分钟内用完)。

3. 软化后原料肉与胶浆预混

将备用原料肉与水胶在搅拌机中充分搅拌混匀,搅拌时间控制在10分钟以内。

4. 抽真空固型

将混合后肉浆抽真空,倒入模具中,或灌入大肠衣中,放在20℃以内的低温环境中固型3h,然后推入冻库中速冻成型。

5. 切分  根据需要切割成各种形状。

水胶形式添加的碎肉粘合剂

青岛德慧企业22年专注研究、开发与生产天然食用胶,保证选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧企业将一如既往地秉持着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业,为社会传递一份正能量,欢迎新老客户莅临指导!

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