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米面制品增筋剂

发布时间:2017/9/12

米面制品增筋剂是粉体工程与生物技术完美结合,经先进工艺配合而成,能有效调节淀粉直链和支链的结构,使淀粉颗粒与蛋白质更好的结合;有效提高米面制品的保水性、韧性、可塑性和表面光滑度,使米面制品耐煮、耐泡、不浑汤、晾晒不断条。米面制品增筋剂的主要成分是魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶等,执行标准:GB26687-2011。米面制品增筋剂适用于粉条、粉丝、粽子等米面制品。

米面制品增筋剂能防止复色;增加筋力和耐水煮,口感爽滑;增重保鲜,防异味,提高吸水速度和吸水率;缩短达到最佳水合状态的时间,增强弹性和可塑性的功能。

使用方法:

1、以淀粉(面粉或米粉)量计,按比例,称取德慧牌10号胶(DH10)备用;

2、先称取应加水量的40-45%备用;

3、将称取好的DH10缓慢加入至备用水中,加入过程中要快速搅拌,防止结块;混合均匀后,静置30分钟;

4、按常规工艺,将胶水与淀粉或米粉、面粉混合,并进行后续工艺生产。

米面制品增筋剂

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