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什么是优质卡拉胶

发布时间:2017/9/30

卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖,具有极高的经济价值,是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂,而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物,无臭无味,口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,即加热融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、凝胶性和安全无毒等特点而广泛应用于食品工业中。

卡拉胶具有高持水性和保水性,卡拉胶具有非常高的蛋白反应性,故与高蛋白含量的肉类混合时,就会与蛋白质和水分结合(包括肉类本身水分和外来水),形成不可逆转的网络结构。由于只有键合的水分子才能保存于产品中,这个网络结构的形成就使产品更加多汁。

卡拉胶根据其成分又分为单体卡拉胶和复配卡拉胶两种类型。复配卡拉胶较卡拉胶单体具有一定的优势,主要表现在各个胶体之间的协同增效作用。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用,可发挥显著的协同增效作用,能明显改变其凝胶特性,大大增强其凝胶弹性和保水性。

什么是优质卡拉胶

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