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增弹增脆热凝胶

发布时间:2017/10/9

青岛德慧海洋生物科技有限公司专业生产热凝胶,主要成分是魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶。严格执行标准GB 26687-2011,热凝胶具有乳化能力强,吸油效果好,可很好地与鸡皮、鸭皮、肥膘等融合,防止产品加工过程中油脂析出;高温条件下结构致密,可提高产品的耐热性,防止产品加热时脱水收缩;85℃以上结构及脆感好,可改善产品的结构,提升品质。热凝胶主要的适用范围是火腿、台烤、调理肉制品等高温肉制品。

使用方法:(以乳化鸡皮或者肥膘后的乳化浆形式添加)

1. 物料准备:按照热凝胶胶粉:鸡皮:冰水:淀粉=1:15-20:15-20:10比例称样,冰水温度不宜超过10℃;

2. 乳化浆制备:将称好的鸡皮(鸭皮或肥膘)放入绞肉机中绞成细微颗粒,并放入斩拌机中,预斩至泥状,温度控制在15℃以内;均匀倒入胶粉,斩拌1分钟至充分混匀;加入冰水继续斩拌3-5分钟至乳白色乳化浆状态;低速均匀倒入淀粉并混匀,备用(乳化浆温度不宜超过15℃);

3. 在产品馅料加工的最后加段,将乳化浆按总量5-15%加入至馅料中,混匀即可。

增弹增脆热凝胶

青岛德慧企业22年专注研究、开发与生产天然食用胶,保证选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧企业将一如既往地秉持着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业,为社会传递一份正能量,欢迎新老客户莅临指导!

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