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卡拉胶的主要特性

发布时间:2017/10/11

干的粉末状卡拉胶稳定性很强,长期放置不会很快降解,在室温下超过一年的期限,强度无明显损失。

在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定(PH=9时最稳定),既使加热也不会发生水解。

卡拉胶粘度的大小因所用的海藻种类、加工方法和卡拉胶的型号不同,差别很大。有的水溶液能形成凝胶,其凝固性受某些阳离子的影响很大;全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固,加入钾、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。在一定范围内,凝固性能随阳离子浓度的增加而增强。卡拉胶κ-型和ι-型仅在有钾离子或钙离子存在时,才能形成凝冻;κ-型钾的作用比钙的作用大,称为钾敏感卡拉胶;ι-型钙的作用比钾的作用大,称为钙敏感卡拉胶。这些凝冻都具有热可逆性。一般λ-型卡拉胶粘度最高,κ-型粘度最低,一般商品卡拉胶的粘度约在5~800cps之间。

卡拉胶可与多种胶复配,有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶更柔软、更粘稠和更有弹性,黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩,κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶,加槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性,玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高,而羟甲基纤维素则降低其凝胶强度,土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。

卡拉胶的主要特性

青岛德慧企业22年专注研究、开发与生产天然食用胶,保证选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧企业将一如既往地秉持着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业,为社会传递一份正能量,欢迎新老客户莅临指导!

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