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魔芋胶是什么

发布时间:2017/10/11

魔芋胶是什么?魔芋胶又名魔芋粉,是从草本植物魔芋的块茎中提取出来的,主要成分是葡甘露聚糖,它是一种非离子型水溶性高分子多糖。魔芋胶作为天然、健康、食品原料或配料,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

魔芋胶应该怎么用呢?魔芋胶以复配的形式作为脂肪替代物用于低脂肉制品中。传统肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品,因魔芋胶具有高膨胀性、凝胶性、持水性、粘弹性等性质,可应用这类性质生产高脂肪、高胆固醇类模拟仿生食品。

魔芋胶作为天然胶体,其溶于水后形成凝胶状溶液,具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。 因此,魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、环保的保鲜材料,开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。 魔芋胶的保鲜机理主要是利用魔芋胶的凝胶成膜性,在肉制品表面形成一层薄膜,保护肉制品的水分丢失并隔绝氧气,防止外界微生物的侵扰,从而达到保鲜的目的。

魔芋胶是什么

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