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干粉形式添加的碎肉粘合剂

发布时间:2017/10/11

干粉形式添加的碎肉粘合剂专用胶选用天然植物胶体为原料,经先进工艺精制而成。该粘合剂粘合能力强、以干粉形式直接添加,工艺简单,制作的粘合肉块解冻后可加工成片状、块状、丁状等,适合于涮火锅、油煎、炸、炒等工艺,结构致密紧实,粘合效果好。

本产品的主要成分是魔芋粉、瓜尔胶、亚麻籽胶,能适用于碎猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、肥膘等粘连成型。

产品特点:干粉形式添加,操作工艺简单;凝胶能力强,粘连性好。

使用方法:

1、将完全解冻软化后的碎肉及肥膘(肉温控制在10℃以内)放入滚揉机或搅拌机中,瘦肉与肥膘参考比例为7:3。

2、按碎肉及肥膘总量的1.5-2%比例称取复配胶粉,将复配粉均匀撒入瘦肉及肥膘中,滚揉3-6分钟后,加入总肉量20%的冰水(冰水温度控制在10℃以内),继续滚揉至胶粉完成溶解没有结块,胶液完全分散在肉中,滚揉时间控制在20分钟以内完成。

3、将滚揉后的肉放入模具中,或灌入大肠衣中,直接放入冻库速冻成型,或4℃冷库中放置1-3小时固型后放入冻库中速冻存储。

4、将速冻粘合成型后的肉块切割成所需形状即可。

干粉形式添加的碎肉粘合剂

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