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低温速溶琼脂的应用

发布时间:2017/10/13

琼脂也称“琼胶”,是海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质,被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上,15分钟才能溶解;在加热溶解时需要高温和较长时间,成为其应用时的一大缺陷。

德慧发明专利(低温速溶琼脂的制造技术,专利号:201210275790.5),已经实现产业化生产,德慧低温速溶琼脂具有低温溶解性好,溶解速度快、凝胶强度高的特点,满足了低温生产工艺和高品质产品的要求。

低温速溶琼脂的应用非常广泛,下面介绍几个具体的例子。

酸奶

产品适用于调味酸牛乳,添加量0.2-0.3 %,能够改善凝固型酸奶的组织状态,使产品凝固性好、口感饱满、光滑细腻,防止产品在货架期内乳清析出,提升酸奶体系的稳定性,改善产品的品质。

例如:老酸奶,大果粒等。

冷饮

琼脂用于冷饮食品如冰淇淋、冰棒等各种冷冻制品,可减少冰晶,提高抗热融性,使产品更加爽口。在冰淇淋生产中,琼脂可改善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的粘度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑。

例如:冰淇淋

八宝粥、银耳燕窝、羹类食品

用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂,可以改善口感,使其他添加物分散均一、防止沉淀与分成。

例如:燕窝、山楂糕、八宝粥、羊羹等。

果粒橙饮料

以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%。琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。并且,耐酸,耐高温(121℃,20min),无水析,不易分层,透明度高,粘度低。

例如:果粒橙、果蔬汁饮料,明列子(珍珠果)、绿(红)豆爽等。

肉类罐头、肉制品

用0.2-0.5%的琼脂能形成为凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。

例如:猪肉罐头

低温速溶琼脂的应用

青岛德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用胶体的研发与生产,致力于提供食品质构整体解决方案。我们始终秉承“德信立人,慧智兴业”的企业理念,本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,一如既往,为中国食品工业,为国人健康,贡献一份正能量!我们拥有着强大的研发团队与一线的设备仪器,可以满足广大客户的合理需求,欢迎新老客户莅临指导!

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