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亚麻籽蛋白

发布时间:2017/10/13

亚麻籽是亚麻的籽实,又称胡麻,原产于东印度地区。亚麻籽的食用历史悠久,最初是作为药物,后来逐步在食用油和烘焙食品中得到广泛应用。亚麻籽生长于世界各地,但以严寒地带出产的为上品。

亚麻籽可谓浑身是宝。亚麻籽表面包裹一层天然亲水胶体——亚麻籽胶;亚麻籽外壳中,有人体必需的植物雌激素——亚麻木酚素;亚麻仁和油中,富含α-亚麻酸,亚麻籽由此成为价值极高的营养保健品。

亚麻籽蛋白是采取低温工艺,榨取过油脂后的亚麻粕,蛋白含量大于50%,其他的是膳食纤维、油脂和矿物质;颜色淡黄,味道淡雅,营养丰富。

亚麻籽蛋白中富含天门冬氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸,这些氨基酸能够为特殊需要的人群(如患有癌症、烧伤、肝炎等患者)制备特殊生理功能的食品。

有文献指出,亚麻籽蛋白还可以与植物胶结合,刺激胰岛素的分泌,从而影响血糖含量。它也与可溶性多糖相结合,能起到减少结肠中鲁米那氨的作用,从而防止肿瘤产生。

亚麻籽蛋白可用于肉灌制品、速冻调理品、烘焙食品中,达到改善产品口感及形态,均衡营养,提高保健性地作用。

亚麻籽蛋白

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