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卡拉胶性质

发布时间:2017/10/19

卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是一种高分子亲水性多糖,是从海洋红藻中提取出来的,是世界三大优秀天然海藻胶产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。食品级的卡拉胶的性状为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物,无味,口感粘滑。卡拉胶形成的凝胶具有热可逆性,即使加热融化成溶液,等溶液温度下降时,又会形成凝胶。

那卡拉胶的性质都有什么呢?

1. 卡拉胶具有凝胶性,卡拉胶的凝胶性能与其化学组成、结构和分子大小有关。

2. 卡拉胶具有溶解性,卡拉胶能溶解于70℃以上的温水中,其中硫酸根的含量越多越容易溶解。

3. 卡拉胶具有稳定性,在中性或碱性溶液中,卡拉胶很稳定。当pH值为9时最稳定,即使加热也不会发生水解。在pH=4以下时易发生酸催化水解,使凝冻强度和粘度下降。

4. 卡拉胶具有反应性,卡拉胶与其它水溶性大分子相比,最大的不同之处在于它可以和蛋白质进行交互反应。

5. 卡拉胶具有流变性,卡拉胶溶液粘度随浓度增大而呈指数规律增加,随温度升高呈指数规律下降。

卡拉胶性质

青岛德慧企业22年专注研究、开发与生产天然食用胶,保证选用纯净海域的天然海藻,保证卡拉胶优质品质,现已被青岛市科学技术局评为“德慧海洋红藻高新技术研究开发中心”,青岛德慧企业将一如既往地秉持着“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、医药与日化行业,为社会传递一份正能量,欢迎新老客户莅临指导!

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