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卡拉胶功能类别

发布时间:2017/10/23

卡拉胶(carrageenan)又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。卡拉胶的外观性状:半透明、表面皱缩、微带光泽的薄片或白色至淡黄色粉末,无臭,稍带海藻味。

用途一:作增稠剂,我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。还具有澄清剂和稳定剂的作用。

用途二:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。

用途三:角叉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散体等特性,因而广泛用在食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。

在食品工业应用中,在水果汁中加入角叉胶可使细小的果肉颗粒均匀悬浮在果汁中,大大减缓下沉时间,并可改进口感;

在可可麦乳精中,可使可可粉均匀分散在牛奶中;

在冰淇淋中加入少量角叉胶,可使其细腻、润滑、可口,放置时不易融化;

在有花样和文字、图案装饰的蛋糕中,在奶油中加入角叉胶,可使花纹成型好,且不易变形或压塌;

面包中加入角叉胶后,能增加其保水能力,从而延缓变硬,保持新鲜;

在果酱和鱼、肉等罐头中用角叉胶作凝结剂的效果很好。

卡拉胶功能类别

青岛德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用胶体的研发与生产,致力于提供食品质构整体解决方案。我们始终秉承“德信立人,慧智兴业”的企业理念,本着“注重品质,关爱健康”的责任意识,一如既往,为中国食品工业,为国人健康,贡献一份正能量!我们拥有着强大的研发团队与一线的设备仪器,可以满足广大客户的合理需求,欢迎新老客户莅临指导!

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