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肉制品卡拉胶哪里买

发布时间:2017/10/30

卡拉胶萃取自红海藻,是一种可溶于水的天然增稠和凝胶剂,基本上可分为三种类型:K型卡拉胶:会形成热可逆转的脆性凝胶;I型卡拉胶:会形成热可逆转和触变的弹性凝胶;L型卡拉胶:只能增稠,不会形成凝胶。将这三种卡拉胶结合使用于各种肉禽制品,既能提高产品的产出率,降低生产成本,又能提高产品的质量,提高整体的生产效益。

使用肉制品卡拉胶,就能改进肉品的持水性,保持其表面的干爽,减少蒸煮损失和脱水收缩问题,这不但有助于提高产品的产出率,对于产品的质量,包括多汁性和质感,都有正面的影响。而且,肉制品卡拉胶无色无味,不会使产品出现异味或变色。

具体来说,肉制品卡拉胶主要作为凝胶剂或稳定剂使用,使肉品与水粘合,并将盐水包封在一个网状结构内,使肉制品更为多汁。网状结构是肉制品在始起杀菌(使肉蛋白质变性)以及其后的冷却过程时形成的。事实上,肉制品卡拉胶会与在加工时从肉中萃出的盐溶性蛋白质产生协同作用,形成一种基质,使肉质更加坚实。

肉制品卡拉胶哪里买

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