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嫩化保水胶

发布时间:2017/11/1

嫩化保水胶是由魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶等胶体为主要成分复配而成的。嫩化保水胶具有优良的特点:1. 干粉添加,工艺简单;2. 可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂,单独使用可提高肉出品率50%以上;3. 与肉蛋白协同结合水能力强,保水效果好,保水嫩化肉冻融解冻后不脱水;4. 嫩化肉光亮度高,水煮、油炸口感好。嫩化保水胶主要的适用范围是肉排、肉串、肉柳等调理制品;或肉饼、培根、汉堡等加工制品中。

嫩化保水胶的使用方法:

1. 物料准备:将生鲜肉进行缓化、切片或切丁等预处理,并按照肉:冰水:本品胶粉=40:20:1(参考配比)准备各物料;

2. 将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中,并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中;

3. 将腌料溶解于低温水中,并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中;

4. 开启滚揉机或低速搅拌机,抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽,使水完全被肉吸收;

5. 倒入料桶中,低温库腌制过夜;

6. 装袋速冻。

嫩化保水胶

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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