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琼脂的成分是什么

发布时间:2017/11/7

琼脂,学名琼胶,又名洋菜、海东菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产天然海藻制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。

琼脂在食品工业的应用中具有独特的性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

普通琼脂有一大缺陷,它只能在95°C以上,经过10-15分钟才能完全溶解,在加热溶解时需要高温和较长的时间,极大的延长了琼脂的生产时间。那这个缺陷有没有具体的解决办法呢?

青岛德慧海洋生物科技有限公司于2012年发明专利低温速溶琼脂的制备技术(专利号:201210275790.5),实现了低温下琼脂的快速溶解。

低温速溶琼脂有什么优势或特点呢?

1. 溶解性:低温速溶琼脂在≥65℃水中,10分钟完全溶解;

2. 凝胶强度:低温速溶琼脂1%水胶强度450g/cm2.;

3. pH值与凝胶强度:低温速溶琼脂凝胶强度在pH值3-9的范围内保持稳定,可以利用这一特点,制作不同口感的凝胶产品;

4. 协同增效作用:低温速溶琼脂与糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度,在糖的浓度超过40%时,还可以提高凝胶的透明度;

5. 凝胶强度和浓度的关系:基本上成正比例关系,浓度越高,凝胶强度越大,可根据需要添加。

琼脂的成分是什么

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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