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火锅料丸子专用胶

发布时间:2017/11/8

进入冬季,相信很多朋友开始不适应冬天的温度,好在迎来了吃货朋友的最爱-火锅,冬季吃火锅暖身已经成为主流了,各式各样的火锅食材、汤底让人挑的眼花缭乱的,不过火锅虽好,不仅要注重健康,怎么能少得了美味的食材,火锅食材中最重要的就是各种美味的丸子,牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸、鱼肉丸墨鱼丸、虾仁丸、龙虾丸、贡丸、白菜豆腐丸、荠菜丸子香菇丸等,花样齐全,口味繁多,怎么能让爱吃的你错过?如此美味的丸子少不了一大功臣,就是德慧公司生产的火锅料丸子专用胶。

火锅料丸子专用胶以魔芋粉等天然植物胶体为原料,经先进科学工艺精制而成。

主要成份:魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶

执行标准:GB26687-2011

适用范围:火锅料、调理肉制品、肉灌肠类、米面制品等

参考用量:乳化后的胶体添加量5-45%

产品特点:

1、肉灌制品中,增加弹性、增强咀嚼感、表面光洁,抑制淀粉返生发渣,提升保水能力,降低成本。

2、冷冻调理制品中,增加脆感,增强弹性,改善淀粉粉感,制成品抗冷冻、耐水煮,提升品质,降低成本。

使用方法:

方法一:乳化胶浆使用,按胶粉:水=1:25-30的比例,将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打胶器中,搅拌1-4min至胶体粘稠,静置10-30min后使用。

方法二:胶体淀粉复合浆使用,按胶粉:水=1:25-35的比例,将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打胶器中,搅拌1-4min至胶体粘稠后加入胶粉量5-10倍淀粉,静置30min使用。

方法三:干粉使用,将0.2-0.3%的胶粉与配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中,明显提高制成品的筋度和弹性,提升产品品质。

注意事项:

1、胶体存放:乳化好的胶体应尽早使用,如不能立即使用完,应放置在0-5℃环境下,并在4小时内用完。

2、淀粉影响:乳化时加入玉米淀粉可增加硬度,木薯淀粉可增加韧性,搭配使用效果更佳。

3、冷冻影响:乳化后的胶体熟制后,经过冷冻,产品变脆。

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

 

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