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卡拉胶与魔芋粉的区别

发布时间:2017/11/16

卡拉胶和魔芋粉都有什么区别呢?

1、来源不同

卡拉胶是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶。魔芋粉则是天南星科魔芋属的魔芋制品,一个来自海洋,一个来自土壤。

2、化学结构不同

卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架,交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。魔芋粉中含大约50~70%的葡甘露聚糖,其余为淀粉。葡甘露聚糖是D-甘露糖与D-葡萄糖聚合物。

3、理化性质不同

这两种物质都有凝固、増稠、悬浮、稳定等性质。卡拉胶形成的凝胶是热可逆性的,就是卡拉胶溶液冷却后形成凝胶,加热后凝胶融化,冷却又恢复凝胶状态。魔芋粉中的葡甘露聚糖在碱性条件下形成高强度的热不可逆凝胶,一旦形成凝胶,加热也不能融化。卡拉胶属于食品添加剂,魔芋粉就是普通食品原料,单独使用就可以制作成食品食用,是不受限制的,所以在使用上是有区别的。

卡拉胶和葡甘露聚糖(魔芋粉的主要成分)均属多糖,因此可以制作低热量食品。它们都有较大的吸水性,可以在肠道中形成较大体积的团块,刺激肠道蠕动,促进排便。这些物质可以与钙、铁、锌等人体必需的元素结合排出,导致营养素的流失。

卡拉胶与魔芋粉的区别

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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