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卡拉胶与果胶复配特性

发布时间:2017/11/17

卡拉胶作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂等被广泛应用于食品加工生产中,但卡拉胶在实际应用中多以复配卡拉胶的形式出现。

酰胺化低酯果胶对K型卡拉胶没有显著的影响,但由于酰胺化低酯果胶具有良好的持水性,因此可降低K型卡拉胶的使用浓度,并使凝胶柔软可口。酰胺化低酯果胶与卡拉胶复配的另一长处是可使凝胶有很好的风味释放能力。

但酰胺化低酯果胶与卡拉胶复配的不利因素是果胶可使凝胶体系呈浑浊状,即由酰胺化低酯果胶配合制成的凝胶甜食,不能像由单纯卡拉胶所制得者那样透明。

可见,胶体之间也需要科学配伍,以适应食品加工生产的要求。青岛德慧公司将卡拉胶与其他胶体科学复配,研发生产复配增稠剂,主要产品有复配肉制品增稠剂(肉制品卡拉胶)、复配增稠剂、复配稳定剂、果冻粉、软糖粉等。

卡拉胶与果胶复配特性

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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