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卡拉胶和魔芋胶

发布时间:2017/11/22

魔芋胶是多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎,其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖。魔芋属于具有球茎的多年生草本植物,已有学名的魔芋属种不少于163个,绝大多数魔芋生长于年平均温度16度,海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种。药食兼用的魔芋有8种,最具研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。白魔芋只分布于我国金沙江流域四川西南部的凉山州和云南北部的昭通地区。白魔芋的突出优点为:有效成分葡甘聚糖的含量高,分子链长且相对分子质量大,粘度高,不含花青素,多酚类物质的含量低,其加工制品的色泽洁白,凝胶制品的弹韧性好。

卡拉胶与魔芋胶的复配性能

魔芋胶主要化学组成为葡萄甘露聚糖,其中的葡萄糖和甘露糖的分子比约为2:3,因为甘露糖单位的第6位C上有乙酰基,故其水溶液不能形成凝胶,但在稀碱性溶液中水解去掉乙酰基后则可形成有弹性的凝胶。魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂,但前者必须在2%以上的浓度,pH>9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外,应用于碱性食品常有咸味和涩味,口感欠佳,不受欢迎;后者在有钾或钙等离子存在时,具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点,但其凝胶脆性大,弹性小,易出现收缩脱液现象。这些缺陷,在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合,在中性偏酸性的条件下,可以形成对热可逆的弹性凝胶,且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶,而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。

卡拉胶和魔芋胶

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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