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卡拉胶类型

发布时间:2017/12/12

食品工业主中要生产和使用的卡拉胶是κ-型、ι-型、λ-型三种类型。不同类型卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。钾离子的作用下κ型卡拉胶可形成坚硬的凝胶,而钾离子对ι和λ卡拉胶只有轻微影响。钙离子会使ι型卡拉胶形成柔软,富有弹性的凝胶,但是对于λ型卡拉胶的性质却没有影响。

λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中,并增加其黏度,但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶,其凝固性受某些阳离子的影响很大。全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固,加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。在一定的范围内,凝固性能随这些阳离子浓度的增加而增强。

卡拉胶根据其成分又分为单体卡拉胶和复配卡拉胶两种类型。复配卡拉胶较卡拉胶单体具有一定的优势,主要表现在各个胶体之间的协同增效作用。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用,可发挥显著的协同增效作用,能明显改变其凝胶特性,大大增强其凝胶弹性和保水性。

卡拉胶类型

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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