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食用卡拉胶的使用方法

发布时间:2017/12/14

卡拉胶能改善肉制品品质,提高出品率;然而如果用法不当,其作用也不能充分发挥。 使用卡拉胶时,应先将卡拉胶粉末均匀地撒到冷水中,同时高速搅拌分散,防止形成团块,然后加热至卡拉胶完全溶解。

卡拉胶在盐水火腿的滚揉过程中放入。放入时间的不同,对产品质量影响很大。

如果卡拉胶与肉同时加入一起滚揉,产品的颜色比较浅,并且肉块间的结着力小,影响切片性能。因为卡拉胶溶液粘度大,把肉块包裹住,影响了对肉内部的盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白进行提取。若这些蛋白提不出来,则肉表面上的蛋白少,则制品颜色变浅,肉块间的结着力减弱,使制品在切片时成片性差。

若在滚揉后期加入卡拉胶会使制品颜色红白不均。因为滚揉时间太短,不能把粘度大的卡拉胶完全均匀打散开,使得滚揉出来的部分蛋白与卡拉胶接触反应生成白色络合物,而出现红白不均的现象。

卡拉胶在滚揉前期加入为好,这样上述两种现象均可避免,使制品颜色呈正常粉红色,且切片致密、口感好。

食用卡拉胶的使用方法

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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