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卡拉胶有什么作用

发布时间:2017/12/19

卡拉胶种类繁多,大致可以分为三种主要的类型,分属于两大类:

凝胶型卡拉胶:主要是Kappa型和iota型

增稠型卡拉胶:主要是lamda成分的产品

钾离子可以特别促进Kappa型卡拉胶的成胶。在很低的浓度下便可以促成凝胶的形成,由于水化时钾离子体积较小,可以嵌入卷曲结构并且中和部分硫酸基。这样双链结构就可以聚合在一起,形成强度高,质地较脆的凝胶。

Iota型卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成,构成透明的弹性凝胶。这种松散的结构,很容易受到机械作用的破坏。但是当机械作用停止后又会重新快速凝结。这种特性被称为“触变性”,在某些应用中非常重要,如冷灌装乳制甜点等。

在乳制品领域中,卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料喝乳制品甜点,如蛋挞、蛋布丁、多层甜品、烘焙奶油及多层慕斯。卡拉胶还可以与瓜尔豆胶、刺槐豆胶和藻酸盐等结合应用于冰淇淋制作。

在肉制品领域,卡拉胶在降低汉堡等产品的脂肪含量,增稠和稳定灌装肉类或鱼类产品等方面具有重要作用。

与其他亲水胶体相结合,卡拉胶还可以用于果冻、果酱,糖果,酱料,速溶产品及烘焙釉汁等。

卡拉胶有什么作用

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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