新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

卡拉胶的功能

发布时间:2017/12/21

卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。在啤酒的整个酿造阶段,有两个重要的生产过程,即麦芽汁制备和啤酒发酵。啤酒发酵正常与否,决定于所制备麦芽汁质量的优劣,清亮透明的外观是体现麦汁质量的一个重要方面。在麦汁制备过程中,采用麦汁澄清剂,除去多余的蛋白质,是获得清亮透明麦芽汁的一个重要途径。卡拉胶是所有麦汁澄清剂中较为理想的一种。

啤酒和果酒中常含有一些胶体物质,而使得其浑浊,造成过滤困难,并影响最终啤酒和果酒的清亮,这时必须加入澄清剂以去除浑浊物。但是一般的澄清剂难以将这些物质完全清除,而且花费时间长。利用卡拉胶与蛋白质的反应,可以有效的达到麦汁澄清的目的。简单来讲就是卡拉胶中的阴离子与麦汁中正电荷的高分子蛋白质通过静电作用结合,并迅速促成各类微小蛋白质、类脂、葡萄糖等分子凝聚成大片絮状物。这些絮状物质因为重力作用快速沉降,从而达到啤酒快速澄清的目的。

由此可见,卡拉胶是一种较为理想的麦汁澄清剂,能显著改善麦汁的外观质量,尤其是麦芽溶解不好,质量较差的情况下,使用它的效果更加明显。经卡拉胶处理的麦汁对酵母发酵不存在任何负面影响,酿制出的啤酒呈淡黄色,理化指标均符合国家或企业产品标准。加卡拉胶酿制的啤酒非生物稳定性高,保质期可以增加。降低总酒损耗和硅藻土消耗,给企业带来一定的经济效益。

卡拉胶的功能

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

下一篇:果冻粉在哪买 上一篇:食用琼脂哪里有卖


^
返回
顶部