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亚麻籽胶在蛋糕中的应用

发布时间:2017/12/21

亚麻胶是优秀的可溶性膳食纤维来源之一,具有缩短食物在肠内的通过时间、降低血胆固醇水平、减少动脉粥样硬化、减少胆石症发生、治疗糖尿病、有效地吸收红外线,对农药重金属盐类有解毒等作用。此外,亚麻籽胶作为一种亲水性胶体,具有良好的保水性、溶解性、乳化性、胶凝性、流变性及抑制淀粉返生等特性,如亚麻胶作为乳化剂时,不仅乳化效果好,且用量仅为乳状液的0.05%时就可形成稳定的乳状液。它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂,因而可广泛应用于食品加工业。

研究了亚麻籽胶的乳化特性和对蛋糕品质的影响.结果表明,亚麻籽 胶具有一定的乳化能力,该能力随亚麻籽胶浓度的增加而增大,1%亚麻籽胶溶液的乳化能力为83.5%.亚麻籽胶乳化能力可能是由于其中含有少量的蛋白质所 致.在蛋糕中添加亚麻籽胶后,可以显著改善蛋糕的柔软性.蛋糕中添加1%的亚麻籽胶后,产品的压缩力下降了66%。

亚麻籽胶在蛋糕中的应用

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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