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卡拉胶与槐豆胶复配性能

发布时间:2017/12/22

K型卡拉胶形成强而脆的凝胶,其收缩脱水性在许多应用中均会带来不利。但当K型卡拉胶与其他胶结合后所引起的组织结构的变化,使之具有很多实用价值,尤其体现在食品方面。卡拉胶和槐豆胶有相互增效的协同效应,这种增效效应表现在:

卡拉胶是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖残基为主链的高分子多糖。槐豆胶是以甘露糖残基组成主链,平均每四个甘露糖残基就置换一个半乳糖残基,其大分子链中无侧链区与卡拉胶之间有较强的键和作用。在槐豆胶和卡拉胶形成的凝胶体系中,卡拉胶的双螺管结构与槐豆胶的无侧链区之间的强键合作用,使生成的凝胶具有更高的强度。

当K型卡拉胶加入槐豆胶后其弹性和刚性提高,并随着槐豆胶浓度的增加,其内聚力也相应增强。当K型卡拉胶与槐豆胶比例达1∶1时,凝胶的破裂强度相当高,因而产生相当好的可口性。从感官的角度来看,槐豆胶可使K型卡拉胶凝胶的脆度下降,弹性提高,使之接近于明胶凝胶体的组织结构;但如果槐豆胶的比例过高,凝胶体会愈益胶稠。

卡拉胶与槐豆胶复配性能

青岛德慧公司将卡拉胶与其他胶体复配得到复配卡拉胶系列产品,广泛应用于食品加工的各个行业,如肉制品加工业、果冻布丁加工生产及软糖生产等。

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