新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

卡拉胶的作用

发布时间:2017/12/25

卡拉胶可与多种胶复配,有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软,更粘稠,更具有弹性;黄原胶与卡拉胶复配可降低食品脱水收缩,卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具有弹性的热可凝胶;加入刺槐豆胶可显著提高卡拉胶的胶凝强度和弹性;玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所影响;羧甲基纤维素降低其凝胶强度;土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。

在冰淇淋中加入少量卡拉胶,可改善糕体,使之细腻,浸润,可口,放置时不易融化。添加量为0.025%--0.01%,如果选用卡拉胶与羧甲基纤维素复配使用效果更好。 在可可乳糕、可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。可可牛奶中添加量为0.025%,如果采用糖浆配制,在包袋前将糖浆掺于牛奶中,选用卡拉胶,用量在0.04%-0.05%之间。在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而缓慢变硬,保持新鲜防止老化,添加量为0.03%—0.5%。在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用,复配比例是1:1,能达到最好的胶凝效果。 使用方法:将卡拉胶与少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min ,使其完全溶解。不需要过滤,直接加入配料,添加量为在肉丸中 加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加,反复调试,找到适合自己的比例)。

卡拉胶的作用

德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

下一篇:卡拉胶与槐豆胶复配性能 上一篇:琼脂粉有什么作用


^
返回
顶部