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魔芋粉在冰淇淋中的作用

发布时间:2018/1/5

        魔芋食品虽具有独特的弹性、口感和保健功能,但却缺乏食品应具有的黏着性、柔软感及其营养价值。因此,改善魔芋食品的品质,添加其它营养物质提高其营养价值都是值得研究的方向;另外通过各种技术对魔芋精粉进行不同程度的改性,旨在提高它的黏性,如应用魔芋精粉对果蔬、肉类食品涂膜保鲜,并可作为降解的膜材料应用于食品包装,更具广阔前景。

  冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉,可使制品组织细腻滑润,形态稳定,具有一定的稠度和硬度,防止砂糖结晶析出,避免冰晶的生成。魔芋精粉有着极高的黏度,是所有天然胶中最高者,且与黄原胶、卡拉胶等有协同增效作用。将以上几种食用胶与单甘酯、磷酸盐等混合可复配成冰淇淋乳化稳定剂,用于冰棋淋生产,则可简化操作步骤,缩短老化时间,降低生产成本。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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