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魔芋胶在仿生食品中的作用

发布时间:2018/1/5

 

  研究发现,魔芋胶具有明显的增稠性、粘结性、胶凝性、乳化性、悬浮性、成膜性、持水性、水果保鲜性、衍生性,这是我国目前所发现的功能性最齐全的全天然水溶性高膳食纤维性食用胶类,是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种。

  在碱性条件下,魔芋胶形成的不可逆性凝胶,具有韧性好,可塑性强,口感爽滑等特点,在添加其他辅料的情况下,可制成各种仿生素食产品。张新富等以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状 态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方。肉灌制品中,增加弹性、增强咀嚼感、表面光洁,抑制淀粉返生发渣,提升保水能力,降低成本。冷冻调理制品中,增加脆感,增强弹性,改善淀粉粉感,制成品抗冷冻、耐水煮,提升品质,降低成本。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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