千页豆腐是素食新产品。它采用典发的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，并保持了豆腐原本的细嫩[。

　　​本品可与大豆分离蛋白反应使蛋白结合能力更强，制作出口感弹、韧、脆的千叶豆腐制成品。

　　使用范围：千页豆腐等豆制品；

　　参考用量：千页豆腐胶建议添加量：休闲包装食品在1.5-2%；其它依据口感在1.2-1.5%；

　　产品特点：1、蛋白反应性强，可与蛋白交联产生弹、韧性结构；

　　2、工艺简单，易操作。

　　参考配方：大豆分离蛋白12%、谷元粉6%、玉米淀粉5-8%、大豆油5-7.5%、冰水70%、千叶豆腐胶1.2-2%、食盐0.5%、味精0.2%、调味料适量；

　　使用方法：

　　1、 物料准备：按照各物料配比，称取冰水（水温≤5℃）、大豆分离蛋白、植物油、千叶豆腐胶等物料，备用；

　　2、 将4/5冰水放入斩拌机中，开启斩拌机，低速加入大豆分离分离蛋白，高速斩拌1分钟至蛋白浆粘稠；

　　3、 加入植物油，低速斩拌混匀，再高速斩拌2-3分钟至浆体均匀粘稠；

　　4、 加入谷元粉、千叶豆腐胶，高速0.5分钟斩拌均匀；

　　5、 加入盐、味精、淀粉及剩余冰水，斩绊0.5分钟；

　　6、 将均匀细腻的半流动状乳化物快速倒入模具中，0-4℃下冷藏7-8小时固形，至物料具有弹性；

　　7、 蒸煮：常压条件下，55-60℃蒸煮30分钟左右，80℃蒸30-60分钟至产品完全熟化。

　　8、 具体斩绊时间主要依据斩拌机刀速和锅速确定。

　　注意事项：

　　1、 乳化物斩拌过程中温度不宜超过10℃；

　　2、 本品需密封低温保存，0-4℃保存最佳，开袋后尽快使用。

　　德慧生物，已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种，主要产品包括：琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油（超临界萃取工艺）等。

　　德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨，先做人，再做事，以双赢求合作，以良好的品质、信誉和服务，为客户创造更多价值，为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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