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千页豆腐为什么叫千页

发布时间:2018/1/19

 

  千页豆腐是素食新产品。它采用典发的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,并保持了豆腐原本的细嫩[。

  ​本品可与大豆分离蛋白反应使蛋白结合能力更强,制作出口感弹、韧、脆的千叶豆腐制成品。

  使用范围:千页豆腐等豆制品;

  参考用量:千页豆腐胶建议添加量:休闲包装食品在1.5-2%;其它依据口感在1.2-1.5%;

  产品特点:1、蛋白反应性强,可与蛋白交联产生弹、韧性结构;

  2、工艺简单,易操作。

  参考配方:大豆分离蛋白12%、谷元粉6%、玉米淀粉5-8%、大豆油5-7.5%、冰水70%、千叶豆腐胶1.2-2%、食盐0.5%、味精0.2%、调味料适量;

  使用方法

  1、 物料准备:按照各物料配比,称取冰水(水温≤5℃)、大豆分离蛋白、植物油、千叶豆腐胶等物料,备用;

  2、 将4/5冰水放入斩拌机中,开启斩拌机,低速加入大豆分离分离蛋白,高速斩拌1分钟至蛋白浆粘稠;

  3、 加入植物油,低速斩拌混匀,再高速斩拌2-3分钟至浆体均匀粘稠;

  4、 加入谷元粉、千叶豆腐胶,高速0.5分钟斩拌均匀;

  5、 加入盐、味精淀粉及剩余冰水,斩绊0.5分钟;

  6、 将均匀细腻的半流动状乳化物快速倒入模具中,0-4℃下冷藏7-8小时固形,至物料具有弹性;

  7、 蒸煮:常压条件下,55-60℃蒸煮30分钟左右,80℃蒸30-60分钟至产品完全熟化。

  8、 具体斩绊时间主要依据斩拌机刀速和锅速确定。

  注意事项:

  1、 乳化物斩拌过程中温度不宜超过10℃;

  2、 本品需密封低温保存,0-4℃保存最佳,开袋后尽快使用。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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