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魔芋胶的生产工艺

发布时间:2018/1/22

 

  魔芋精粉的加工方法分为干法和湿法两种,干法制魔芋精粉的工序为:魔芋干、魔芋角或魔芋片经介质冷却→粉碎机粉碎→筛选、分级→检验→包装→成品。

  湿法则直接从鲜魔芋球茎开始,其工序为:鲜魔芋→水洗→除去芽和根→表面干燥→在酒精介质中破块擂碎→在酒精介质中进一步粉碎到一定的粒度→过滤、甩干→烘干→筛选、分级→检验→包装→成品。湿法适合大型酒精厂开发生产魔芋精粉,适用于鲜魔芋直接生产粒度更小的魔芋微粉。 在湿法生产魔芋精粉的基础上,改变工艺条件,可生产魔芋胶。对魔芋微粉选用合适的介质在快速、自动、精制、提纯设备中把魔芋微粉转化成魔芋胶,经过筛选、分级、检验、包装而成魔芋胶成品。但应注意,作为食品添加剂的魔芋精粉和魔芋胶应除去生物碱、魔芋异味和SO2 气味。以魔芋精粉冒充白魔芋精粉的样品中含有浓厚的SO2气味,冒充的白魔芋精粉久置会变黄。在魔芋精粉的加工过程中,为防止魔芋褐变,常用SO2“漂白”,这也会使魔芋精粉产品中残留SO2 气味。 魔芋胶经过多次精制、提纯、分离,可获得高纯度的魔芋葡甘聚糖,简称葡甘聚糖。葡甘聚糖水解后,可获得葡萄糖、甘露糖和少量乙酸。由于魔芋胶的来源不同,有些研究者认为水解后的产物中存在葡萄糖醛酸、磷酸,这种推测,符合魔芋胶是酸性多糖的说法。

 

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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