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卡拉胶的用量和使用方法是什么

发布时间:2018/1/23

 

  卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。

  在冰淇琳淋中加入少量卡拉胶可与改善糕体,使之细腻,浸润,可口,放置时不易融化。添加量为0.01% 0.025%,如果选用卡拉胶与羧甲基纤维素复配使用效果更好。 在可可乳糕。可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。可可牛奶中添加量为0.025%,如果采用弄糖浆配制,在包袋前将糖浆掺于牛奶中,选用卡拉胶,用量在0.04%-0.05%之间。在面包中加卡拉胶能增加其保水能力,从而缓慢变硬,保持新鲜防止老化,添加量为0.03%—0.5%。在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。 卡拉胶与刺槐豆胶复配使用,复配比例是1:1,能达到最好的胶凝效果。 使用方法:将卡拉胶与少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,边撒边搅匀,加热至微沸下保温10-20min ,使其完全溶解。不需要过滤,直接假如如配料,添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加,反复调试,找到适合自己的比列。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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