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仿鱿鱼胶怎么使用

发布时间:2018/2/7

        德慧牌仿鱿鱼胶选用天然魔芋等原料复配而成,属热不可逆胶体。凝胶熟化后颜色白、结构好,适合应用于魔芋仿生制品;浆体可部分代替鱼浆做蟹排或者鱼排使用。

  主要成份:魔芋粉、瓜尔胶、黄原胶

  执行标准:GB26687-2011

  适用范围:仿生制品、鱼糜制品

  参考配方:胶粉1公斤、冰水30公斤、乙酰化二淀粉磷酸酯4公斤、玉米淀粉4公斤、其他调味料按照生产需要适量添加

  使用方法:

  (1)溶胶:斩拌机中倒入冰水(水温6-10℃),斩刀中低速,沿着斩拌机水流方向均匀倒入胶粉,避免结块。斩刀中速(1800转/分)斩胶约6分钟至胶体浓稠、无明显颗粒状态;

  (2)混合:斩刀低速,加入淀粉搅拌混匀,再加入其他辅料、调味料使浆体充分混匀至乳白色、有光泽状态即可;

  (3)定型:斩拌完浆体根据生产需要进行定型处理;

  (4)加热熟化:应用水浴、蒸箱或蒸线,90-95℃加热至完成熟化;

  注意事项:

  1.  根据需要可调节水量及淀粉添加量、淀粉种类进行口感及颜色调整;

  2.  胶体存放:乳化好的胶体,应尽早使用,效果最佳。如不能立即使用完,应放置在0℃-5℃环境下,并在10小时内用完。

  3.  冷冻影响:乳化后的胶体熟制后,经过冷冻,脆性提高。

       德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。
  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。
 

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