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热凝胶怎么使用

发布时间:2018/2/7

       本品精选多种天然植物胶,经过先进工艺科学配伍而成,与传统的食用胶体不同,具有极好的乳化性、增稠性,凝胶性。凝胶体在较高温条件下脆性强、结构好,属于热凝胶型产品。适合应用于台烤、肉丸等高温肉制品中,可提高肉类制品的脆性、品质,并降低制成品成本。

  使用范围:台烤、肉丸等高温肉制品。

  参考用量:以干粉计占产品总量的0.2-0.5%。

  产品特点:

  1、乳化能力强,吸油效果好,可抑制淀粉返生,降低粉感;

  2、50℃以上即可凝胶,结构致密,可改善产品的结构、脆度,提升品质;

  3、可提高产品的抗冷冻性能;

  4. 该胶体加热冷却后也可性能形成凝胶,可完全取代卡拉胶,提高凝胶切片性。

  使用方法

  1、物料准备:胶粉按照0.2-0.5%的比例以干粉的形式添加;

  2、添加顺序:在盐擂时和盐一起加入到肉糜中,顺序上保证在加水之前加入;

  3、温度控制:加入胶体时,保证物料及水温不高于15℃。高于15℃时胶体吸水性能较差。

  注意事项:

  该款胶体与牛肉,猪肉,鸡肉的协同性较好,可明显提高其热食品的脆度及肉感。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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