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布丁粉怎么做布丁

发布时间:2018/3/14

           布丁粉是以天然海藻为原料,经过特殊工艺精制而成,属纯天然亲水胶体。本品用量少,成本低,使用方便,是布丁生产中提高产品质量,提供特定口感不可或缺产品

     适用范围:各种中高档布丁的生产

  参考用量:0.6-0.8%

  产品特点:1、凝胶强度适中,可提供产品良好的凝胶结构;

  2、保水性能好,长期放置不析水;

  3、良好的乳化性,与乳制品结合不分层;

  4、耐酸性好,口感爽滑细腻,风味佳。

  参考配方:

原  料  名  称

用 量(%)

原  料  名  称

用 量(%)

布丁粉

0.8

柠 檬 酸

0.35

奶粉

5.0

防腐剂(山梨酸钾)

0.03

白砂糖

15.0

香精

适量

植脂末

5.0

100

  使用方法:

  1、奶粉和植脂末混合,用少量60℃左右的温水溶解,备用;

  2、将布丁粉和白砂糖混合均匀,不断搅拌下加入水中;用蒸汽夹层锅加热至沸(98-100℃),95-97℃保温10分钟,至布丁粉完全溶解后用80目滤布过滤;

  3、待布丁溶液冷却至85℃,加入奶粉混合液、柠檬酸、防腐剂、香精、色素等。

  4、充填,封膜,85℃杀菌20-30分钟后,冷却,风干、包装,成品。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

 
 
 

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