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皮冻胶怎么用

发布时间:2018/3/14

     德慧皮冻胶是选用猪皮、魔芋胶等为原料,经先进科学工艺精制而成的热不可逆胶,具有吸水力强,弹性好、韧性弹性较好的优点,可代替猪皮用于制作皮肘花火腿、生产胶原蛋白香肠及其它特色肠类,也可用于制作各种风味皮冻等。

  一、    主要成分:猪皮、魔芋胶、食盐、味精

  二、    产品特点:

  1、 添加肉灌肠类产品:增加弹性、脆度和咀嚼感;富含胶原蛋白,是人体必需营养成分;

  2、 添加酱卤类产品:制作皮冻可增强口感及提高融化点,在注射类酱卤产品可提高出品率;

  3、 耐煮特点:利用该胶制作的皮胶可以在100度内杀菌蒸煮不会融化;

  4、 利用猪皮生产肘花火腿在夏季销售时常温难保存,而DH200B在技术上解决此问题。

  三、适用范围:肉灌肠类、酱卤类

  四、 参考用量:制作皮肘花火腿类比例为:

  DH200B:水=1:7—9;另可添加香辛料、防腐剂、色素等;

  肉灌肠类添加量为1-3%;

  胶原蛋白香肠添加量为10-13%;

  酱卤类:皮冻为1:10;注射类2%左右;

  五、使用方法:

    肘花火腿类:

  1.在夹层锅内加入定量饮用水进行加热,加入香辛料、调味料烧开;关闭加热阀,自然降         温到60度;

  2.根据国内水量称取定量DH200B,按1:7—9比例添加到夹层锅内,搅拌均匀;

  3.保温30分钟,并搅拌到胶完全溶解无沉淀、不结块;

  4.取适量胶液放入托盘内制作胶冻皮,厚度在5mm左右;

  5.把托盘放入低温间冷却固形,待生产使用。

  肉灌肠类:

  1.按配方比例称取定量胶粉,按1:7-9比例添加水温60度夹层锅内,浸泡30分钟,并搅拌均匀;

  2.待胶体没有完全冷却凝胶进行称量,投入搅拌机内和肉充分搅拌均匀。

  酱卤类:

  皮冻类可按DH200B:水=1:10-15添加量卤煮,同时加入其它物料;

  注射类可按DH200B:水=1:9浸泡,搅拌成溶液后加入其它注射液进行肉块注射。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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