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果酱增稠剂怎么用

发布时间:2018/3/19

果酱增稠剂是以多种天然食品胶复配而成的高效果酱增稠剂,属纯天然亲水胶体。具有增稠效果佳,稳定性好等优点。可广泛应用在水果果酱、果味果酱、什锦果酱等。

主要成分:果胶、黄原胶、柠檬酸钠

适用范围:水果果酱、果味果酱、什锦果酱等

参考用量:产品总重量的0.3-0.6%

产品特点:1、增稠稳定性好、不分层水析;

2、果酱产品稠厚、均匀,口感清爽,滋味逼真。

参考配方:

原料

重量

原料

重量

草莓

200g

山梨酸钾

0.05%

蔗糖

200g

柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液

适量

增稠剂

0.3-0.6%

 

参考工艺:

1、原料处理:挑选出干净无腐败的草莓,去除蒂把、萼片和杂质等,用清水洗净;

2、软化打浆:果块加入锅中,并加入一倍的水,加入适量护色剂,加热煮软,再打成泥、过筛备用。

3、加热浓缩:将果浆、蔗糖加入夹层锅中,加热进行浓缩,需要不断搅拌以防结焦,浓缩至所需固形物含量,加入用水溶解好的果酱增稠剂,再经适当搅拌加热,加入防腐剂和酸味剂,搅拌均匀;

4、密封、杀菌、冷却、成品。

注意事项:在生产过程中需要针对水果类型、最终固形物含量等调整白砂糖和增稠剂的添加量,并调整熬煮时间。

       德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧仍将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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