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嫩化保水胶怎么用

发布时间:2018/4/10

  嫩化保水胶系天然植物胶,经过先进工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,吸水能力强,可应用于鱼排等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作鱼排等产品。

  产品特点:

  (1)干粉添加,工艺简单;

  (2)可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂,单独使用可提高肉出品率30%以上;

  (3)与肉蛋白协同结合水能力强,保水效果好,保水嫩化肉冻融解冻后不脱水;

  (4)嫩化肉光亮度高,水煮、油炸口感好。

  使用方法

  (1)物料准备:将鱼排进行缓化、切片或切丁等预处理,并按照肉:冰水:本品胶粉=100:30:1.5(参考配比)准备各物料;

  (2)将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中,并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中;

  (3)将腌料溶解于低温水中,并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中;

  (4)开启滚揉机或低速搅拌机,抽真空滚揉或低速搅拌20-30分钟至肉表面干爽,使水完全被肉吸收;

  (5)倒入料桶中,低温库腌制过夜;

  (6)装袋速冻。

  注意事项:

  (1)原料肉加工前进行低温软化,软化后肉温不宜超过15℃;

  (2)水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整,本品添加量占总物料量的1.0%-2.0%为宜;

  (3)抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征等进行调整。

  包装及储运:1×25公斤塑编复合袋;请注意防晒、防潮,置于阴凉干燥处;

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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