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提高乳化性和凝胶性的胶体

发布时间:2018/4/11

       本品精选天然海藻胶复配而成,具有良好的乳化性和凝胶性,用该产品生产的仿生猪皮及乳化鸡皮,用于火腿、肉灌肠等肉类制品中,可减少肉的添加量,降低产品生产成本,同时改善产品品质,增强产品的肉感和咀嚼感。

  ​适用范围:火腿、香肠、冷冻调制等肉类制品

  参考用量:产品总量的0.3-1.0%,或按照生产需要适量添加使用。

  产品特点:

  1、使用方便,操作简单,斩拌完静置后即可使用;

  2、可形成致密的组织结构。

  使用方法:乳化鸡皮法

  1、按照本品:玉米淀粉:鸡皮:水=1:2:18:(20-30)的比例进行称样,先将称好的鸡皮和少量的冰水在斩拌机中斩拌,然后加入剩余的冰水继续斩拌成均匀混合的溶液;

  2、在慢速斩拌的条件下缓慢加入本品(缓慢加入防止溶解时结块或粉末飞溅),然后快速斩拌1-3min,溶解均匀即可;

  3、10min内将斩拌好的溶液倒入容器中;

  4、0-10℃,静置6h后即可使用,12h后成型效果达到最佳;

  5、将制作好的胶块根据需要斩拌成不同尺寸大小的颗粒,进行使用。

  德慧生物,已经形成了食品、食品添加剂和复配食品添加剂三大系列计五十多个品种,主要产品包括:琼脂、卡拉胶、魔芋胶、亚麻籽胶、决明胶、复配增稠剂、复配稳定剂、复配水分保持剂、复配着色剂和海藻粉、果冻粉、魔芋粉、决明子药粉、亚麻籽仁、亚麻籽油(超临界萃取工艺)等。

  德慧将秉承“德信立人、慧智兴业”的企业宗旨,先做人,再做事,以双赢求合作,以良好的品质、信誉和服务,为客户创造更多价值,为推动中国食品工业的发展与进步贡献德慧力量。

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