新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

魔芋胶是什么?

发布时间:2018/4/24

        文章导读:魔芋胶是什么?魔芋胶有什么属性?魔芋胶主要用途是什么?

 

        魔芋胶因为其独有的特性,越来越多的被应用到食品配料中。人们在日常生活中可能都或多或少的听说过魔芋,网上也有诸多的魔芋食品,然而魔芋到底是什么,可能大部分人都是一知半解,今天,德慧海洋生物就为大家解答一下。

 

        一、魔芋胶的定义

        魔芋胶是从魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的块茎中提取出来的,魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物。魔芋胶主要成分是葡甘聚糖,它是一种非离子型水溶性高分子多糖,同绝大多数阴阳离子型和非离子型食用胶类都有协同性、互溶性或增效性,因其天然、健康、安全的特性,被广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

 

        二、魔芋胶的属性

        魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖,含有丰富的羟基,易溶于水,吸水后可膨胀80~100倍,具备非牛顿流体的特征。同时,截止目前为止,1%魔芋胶溶胶的粘度是所发现植物类水溶性食用胶中最高的一种。并且魔芋胶与与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比,有一项巨大优势,它受食品体系中盐的影响很小。应用到食品上,能改善食品的物理性质,增加食品的粘稠性,赋予食品以柔滑舒适感,具有稳定乳化状态和悬浊状态作用。

 

        三、魔芋胶的复配性

        魔芋胶具有粘结性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特点,在和卡拉胶的双螺旋缠绕机理合用用于肉糜制品方面时,它的增稠性和吸水性能有效防止肉糜制品析水性、析油性,提高肉糜制品的粘结力。将魔芋胶水分散液加热后冷却,可得到具有假塑性流体特性的溶液,溶液的pH值在5.0-7.0之间。在碱性条件下,因为部分乙酸基被去除,溶液能够形成一种热稳定的弹性凝胶,魔芋胶跟黄原胶有很棒的协同增效功能,复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加,但随金属离子浓度增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性,与玉米淀粉反应则能增加粘度。

 

        四、魔芋胶的应用

        魔芋胶是可溶性膳食纤维之一,目前位置是最优良的。具有减肥、通便、降血脂、降血压等生理功能,对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。

        随着肥胖人群的不断增多,减肥成为一项重要产业。而能增加饱腹感又不被消化系统吸收的魔芋产品成为最好的减肥产品,魔芋胶作为添加剂又能改善和预防多种疾病,在未来食品添加剂市场上,魔芋胶必将掀起一股热潮。青岛德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用胶体的研发与生产,致力于提供食品质构整体解决方案。拥有专门的魔芋胶合作种植基地,为广大客户提供最优质、多样的魔芋胶产品。

下一篇:魔芋胶的特性 上一篇:卡拉胶是什么?


^
返回
顶部