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科普:卡拉胶是从海藻里提取的天然增稠剂

发布时间:2018/5/3

    文章导读:“拼接牛肉”可以吃,卡拉胶是从海藻里提取的天然增稠剂,健康无害,是国家允许使用的一种食品添加剂。

 

    卡拉胶不仅在牛排中广泛使用,在果冻、软糖、雪糕中也都使用,肉食类中,除了生鲜肉,像火腿、鱼豆腐、速冻丸子等都有使用。德慧海洋生物科普:卡拉胶是从海藻里提取的天然增稠剂,天然无害,大家可以放心食用。

    专家有话说

    许昌市政府食品安全委员会专家、许昌学院食品与生物工程学院副教授、博士刘海英说:“需要澄清的是,卡拉胶是一种天然增稠剂,是从海藻里提取的。卡拉胶通常从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来,因此又称石花菜胶、鹿角菜胶等。”

 

    刘教授指出,卡拉胶的化学结构是由半乳糖及去水卫矛醇所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。基于卡拉胶特有的性质,在食品工业中,通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。卡拉胶被广泛用于制造果冻、软糖、冰淇淋、雪糕、肉制品、八宝粥等。“卡拉胶是一种天然增稠剂,很多食品含有卡拉胶。”刘海英说。

 

    国家允许使用

    许昌市食品药品监督管理局食品安全协调督查科副科长陈贯宇介绍,黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛。按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的规定,它们是允许按要求添加的。果冻、糖果等食品大多以卡拉胶为原料。换句话说,现在法律法规上没有明文规定禁止添加卡拉胶等添加剂。

 

  

    拉胶不存在危害性

    “到目前为止,没有检测到卡拉胶对人体有危害。”刘海英认为,生产符合规范、质量符合国家标准的卡拉胶不存在危害性。“重组肉”是将碎肉重新进行加工的肉。火腿、培根等为避免蛋白纤维受到破坏,会添加一些增稠剂和保水剂等添加剂,是食品加工常用的手段。

 

    刘海英说,从某种程度上讲,卡拉胶和海带含有的黏稠物一样,是一种膳食性纤维。从营养学的角度看,它是一种吸水性很强的物质,可以增强胃肠蠕动,有利于缓解便秘。

 

    “‘原切牛排’纤维比较粗硬,含有卡拉胶的牛排口感嫩一些。‘原切牛排’可以不用加工熟透,半生半熟也可以吃;含有卡拉胶的牛排含水量大,一定要加工熟透才能吃。”刘海英说。

 

    “网上一块10块钱的牛排,如果是好牛肉的话,我真不知道利润点在哪里。添加卡拉胶等添加剂没问题,但如果牛肉有问题的话,消费者吃了肯定不好。”市区七一路一家牛排专卖店负责人说,“牛排是牛里脊制作的,是一整块肉,颜色呈枣红色,如果呈白色则水分比较大。建议市民吃牛排尽量去专业制作牛排的店铺或大型商场、饭店。”

 

    总结来说,卡拉胶是一种被国家允许、无害健康的食品添加剂。其作用大而广,不仅在肉制品中有使用,在果冻、软糖、雪糕中也有广泛应用,还有饮料、啤酒等也会有相应作用,是一种陪伴我们多年的健康食用添加剂,大家可以放心食用。

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