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琼脂和琼脂糖有什么区别

发布时间:2018/6/20

    文章关键词:琼脂,琼脂糖,琼脂原料,琼脂厂家

    很多人听说过琼脂,但是很少听说过琼脂糖,或者听说过,但是以为两者是同一种物品。如果是生物科学领域的人,或许知道琼脂和琼脂糖是两种不同的物质,但是也很少有人能详细的说明白二者的区别。琼脂和琼脂糖有什么区别?听德慧海洋生物为您解答。

    琼脂

    琼脂英文名:agar。在马来语中的意思就是胶状物。我们习惯称其为洋菜或冻粉。日本人则称其为寒天,源于它产于冬天。中国台湾也有独特称呼,称为菜燕,因为它口感跟燕窝差不多,但是却是素食,所以叫菜燕。

    琼脂是一种独特的食品配料,在中国拥有悠久的历史。琼脂主要原料是大型海洋藻类,比如石花菜、紫菜、江篱等,经过特殊工艺提取、分离制成,在现代食品和生化行业应用广泛。琼脂在我国主要产自沿海四省,分别是山东、福建、广东和海南,生产的琼脂远销世界各地。

    琼脂糖

    琼脂糖是琼脂的组成部分,琼脂由琼脂糖和琼脂果胶组成。琼脂糖属于线性的多聚物,基本结构为1,3连结的β-D-半乳呋喃糖与1,4连结的3,6-脱水α-L-半乳呋喃糖。而琼脂果胶是由许多更小的分子构成的异质混合物。它们的结构类似,然而带有硫酸根和羧基组分,凝胶能力差。

    区别

    琼脂与琼脂糖两者的最大区别就是是否剔除了琼脂果胶。制作琼脂糖时,琼脂果胶剔除的越彻底,其使用效果越好。如果含量过高,会导致琼脂糖存在极微量硫酸根和丙酮酸取代电离基团,从而导致电内渗(EEO),电内渗对质点的移动产生影响。

    综上,琼脂琼脂糖的区别就是琼脂糖是琼脂再加工的产物,二者从本质上来说属于包含与被包含的关系,因为对再加工的要求比较高,所以琼脂糖的价格更昂贵。

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