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卡拉胶复配产品:悬浮稳定剂

发布时间:2018/6/27

    标签:卡拉胶,卡拉胶复配,稳定剂,食品稳定剂

 

    食品稳定剂是一类食品添加剂,能够达成食品定型和保持品质稳定的作用。通常使用胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。悬浮稳定剂,主要应用于粒粒橙饮料、乳制品饮料等中,成分一般为卡拉胶与其它胶体的复配。

    主要成分

    卡拉胶、琼脂、柠檬酸钠

    产品特点

    1. 溶液透明度高,具有适宜的粘稠度,口感饱满细腻;

    2. 悬浮性能好、稳定性高,且耐酸、耐高温、不分层水析;

    3. 添加量低,在提高产品品质的同时,降低产品成本。

    适用范围:粒粒橙、米酒、粒粒彩珠、马蹄爽、绿(红)豆爽等各类食品

 

    参考用量

    产品总重量的0.16-0.18%

 

    参考配方(以粒粒橙为例)

原料名称

用量(%)

原料名称

用量(%)

白砂糖

8.00

柠檬酸

0.2-0.25

柑橘砂囊

5.00

山梨酸钾

0.03

悬浮剂

0.16

香精、色素

适量

柠檬酸钠

0.1

定至100

 

    使用方法

    1. 溶胶:将悬浮剂与白砂糖干混合,在不断搅拌下加入至60℃的配料水中,然后加热至90-95℃,保温3-5分钟使其溶解完全;

    2. 调配:待温度降至75-80℃之间,加入柠檬酸、香精、色素等搅拌均匀;

    3. 灌装:将果粒加入到料液中,搅拌均匀、定容、灌装(或先将果粒灌入瓶中,然后灌料液);

    4. 杀菌:85℃,20-30分钟灭菌;

    5. 冷却、装箱、成品。

 

    综上,悬浮稳定剂使用方便,保存简单,在粒粒橙、米酒、八宝粥等食品中,具有提升食品口感,延长食品保质期,改善食品外观的作用。

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