新闻资讯

NEWS

行业动态
企业新闻
产品知识

在线留言

地址: 青岛市福州北路135号鼎都商务楼1号楼426室

电话: +86 532-85660136

邮箱: dehui@qddehui.com

当前位置:首页 > 产品知识

如何区分卡拉胶和琼脂?

发布时间:2018/7/9

    文章标签:卡拉胶,琼脂,区分

 

    如果要列举世界上最知名的海藻胶, 卡拉胶琼脂一定位列其中。甚至可以排进前三,它们不仅是重要的工业品,也是广泛使用的食品添加剂。

 

 

    卡拉胶也叫角藻胶,是从海藻中提炼的一种天然食用胶,常用作食品添加剂。卡拉胶拥有豁性和凝固性,因为带有负电荷,所以跟一些物质会形成络合物,这些物理化学特性广泛用于食品行业的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。琼脂大部分是从红海藻中提取,是一种亲水性胶体,主要由琼脂糖和琼脂果胶两部分形成,因为凝胶稳定,广泛作为增稠剂应用于食品行业。

 

    卡拉胶和琼脂都具有优秀的凝胶性、保水性、乳化性、稠性、稳定性,在日化、制药和食品等行业都有广泛应用。比如,在牙膏中添加卡拉胶,不仅可以降低其冲洗的难度,还能有效的提升其质地;琼脂因为不被微生物分解,既能够作为营养物,又能够作为胶凝剂来制备菌体培养基。在应用时,它们的质构特性跟产品质量密切相关,特别是对凝胶类产品的质量来说,百分之七十以上的因素取决于它们的凝胶性质。

 

    区分卡拉胶和琼脂可以从物理和化学特质两个方面入手。

 

    物理方法

    外观:条状琼脂一般是白色或者略带淡黄色,透明柔软,富有光泽;而卡拉胶则完全不听,卡拉胶是一种白色物体,不透明,几乎没有光泽,手摸粗硬。

 

    化学方法

    火烧:条状琼脂非常容易着火,并且燃烧时灰粉很少;而条状卡拉胶则点不燃。

 

    水泡:在冷水尤其温水中放入条状卡拉胶,仅需20分钟,其即可吸水复原成筷子状;而琼脂则没有这种特性。因为卡拉胶能溶于冷水,所以只要抓起少许粉状卡拉胶放入水中,很快就会有稠粘的感觉,而琼脂是不溶于冷水的。卡拉胶加热到80℃左右就可以溶解完毕,琼脂则需要加热煮沸5分钟以上才能溶解完全。

下一篇:琼脂能缓解便秘吗? 上一篇:德慧琼脂美食:薏米绿豆冰糕


^
返回
顶部